- 返礼品の概要

瀬戸内市で狩猟中に捕獲した猪を保健所に許可された食肉処理場で解体と精肉をしています。
徹底した衛生管理をして正しく捕獲、止め刺し、解体、精肉を行った臭みのない、そして想像以上に美味しいジビエ肉をぜひ一度お試しください。

牛窓獣肉店は、ジビエ専門の食肉処理場を独自で立ち上げ、一人で捕獲から販売まで一元管理することで、品質を徹底してこだわっています。
また、瀬戸内市は平地や低山が多く、捕獲場所から食肉処理場が近いので、新鮮な状態で搬入して処理する事ができます。
解体については20年近く飲食業に携わってきた経験を活かし、衛生面の徹底と、猪の個体差を理解して最適な精肉を行っています。
今は許可を取れば一年中捕獲はできますが、あえて11～2月の脂の乗った旬の時期にだけ捕獲したものをご提供しています。

過去に処理の悪いジビエを食べたり、臭いが気になると言った先入観がある方に是非一度お召し上がりいただきたいです。
家畜では無く自然の物ですので、個体差やサイズの大小はありますが、きっと価値観が変わる事かと思います。

☆牛窓獣肉店の猪肉について：猪ミンチ

どんな料理にも使いやすい粗挽きミンチにしました。お鍋のつみれやハンバーグやそぼろなど、お手軽にジビエを味わえます！
そして、臭みを心配される方が多いですが、牛窓獣肉店はジビエの3大悪臭要因を全て取り除いた物だけを出荷しています。

☆牛窓獣肉店の猪肉がおいしい訳

(1)血液の酸化臭
→適切な止め刺しを行い、体内に血液をほとんど残さない事で酸化臭を出させません。

(2)雑菌繁殖による腐敗臭
→止め刺しから解体までを一元管理し、保健所から認可を受けた食肉処理場で、速やかかつ衛生的に処理することで腐敗臭は一切ありません。
また、解体には65℃の熱湯で体表を洗浄殺菌を行っております。

(3)猪のオスの発情臭
→発情期の一部のオスが持つ発情臭は、疑いのある個体は全てテイスティングし、クリアした個体以外は出荷致しません。

- 備考

※画像はイメージです。
※商品コード: 57351941